生鲜物流信息化解决方案探讨

※发布时间:2015-12-15 17:33:50   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  近年来消费者对快速食品、生鲜半成品和冷冻食品的需求逐步增加,对果蔬、肉类、禽蛋和水产品等农副产品的品质、安全性、新鲜度等也越来越关注。因此,越来越多的零售企业着手构建现代化的生鲜物流配送中心。但是该如何开展生鲜物流配送中心信息化建设呢?海鼎对于生鲜加工配送的经验积累也许能给您一些。

  一、生鲜加工配送中心成功的关键点

  1、首先需要确定生鲜配送中心定位

  确定该配送中心是:农产品物流中心还是超市生鲜加工配送中心;

  确定上述定位之后,另外需要确定的是:外配型还是内需型配送中心。

  对于我们大部分客户来说,都是超市生鲜加工配送中心。对于这类客户,生鲜加工配送中心的功能定位主要如下:

  :处于整个生鲜供应链的后端;

  类型:多品种、小批量、频率高(一般门店为每日一配送,需求较大的门店实现一日两次配送)、响应时间要求短;

  集采购-仓储-加工-配送的一体化操作形式,专业性比较强的配送系统;

  功能:比较复杂(一般配送功能和特殊功能)、属于灵活的、柔性化加工配送中心。

  2、确定生鲜配送中心的功能需求

  从上述配送中心功能定位来看,一般配送中心需要的功能最关键点是确认是否具备加工功能,需要加工的商品品类,这些因素直接决定设计几条生产加工线。

  对于超市生鲜加工配送中心,主要功能包含:收货、存储、加工、分拣、集货、装运,要设计合理的作业动线、作业区域实现配送中心快速进出。

  3、生鲜冷链不断链,避免产品

  物流配送和供应商配送两种都不能冷链断链。物流配送从商品到达配送中心后到最终配送到门店,需要全程不断链,这是商品品质;供应商送货也要不断链,这样原材料品质,否则原材料不好,配送中心不断链也是没用的。

  4、让加工出来的产品被消费者接受

  这个问题需要在配送中心咨询规划阶段就要开始考虑。由于消费者需求是随时发生变化,因此就要求设计配送中心加工环节就要考虑到工艺流程设计灵活性,不能僵硬,解决客户多样化需求。

  5、从入库到出库全程不落地,品质

  众所周知,超市生鲜配送中心一般运作的都是食品,要食品的卫生,就需要全程不落地,实现商品全程容器管理。

  6、规模化加工的产品质量不变

  这是生鲜配送中心的核心能力之一。为什么不让门店直接加工,而是统一到配送中心加工呢?就是为了口味的一致性。其实最关键点就是BOM要反复试验,得到最佳BOM。这样对于系统的要求就是BOM需要能够灵活设定。

  二、超市生鲜配送中心物流运作特点

  生鲜物流配送中心是集中所有门店对生鲜食品的需求,统一采购、统一运输、统一储存、统一加工、统一配送,通过专业的设备、技术和管理,追鲜产品的品种、质量、数量与价格最大限度地适应市场和消费者需求的同时,尽可能减少和缩短流通链条,更好地实现生鲜商品价值。

  由于生鲜商品保值期很短,客户对其色泽等要求很高,所以在物流过程中需要快速流转。两个评判标准在生鲜配送中心通俗的归结起来就是“快”和“准确”,因此在考虑生鲜信息化解决方案时,重点需要将生鲜商品“快”和“准确”因素考虑在内。

  三、生鲜配送加工中心运作的生鲜商品分类

  生鲜食品加工配送由于商品的特殊性是物流系统中复杂程度最高、管理最难、服务水平要求最高的。

  生鲜商品按其秤重包装属性可分为:定量商品、秤重商品和散装商品;

  按物流类型分:储存型、中转型、加工型和直送型;

  按储存运输属性分:常温品、低温品和冷冻品;

  按商品的用途可分为:原料、辅料、半成品、产成品和通常商品。

  四、生鲜配送加工中心经营的产品及其运作模式分析

  生鲜配送中心经营商品保质期非常短,就决定了很多商品都需要走越库流程,那么我们将生鲜商品经营的商品运作模式进行分析,总结如下:

  1、超市配送中心进行统配业务商品分析

  常温存储型生鲜商品,如南北干货;

  针对土豆、白菜等有存储温度要求的生鲜商品;

  冷冻类生鲜商品,如雪糕、汤圆等冷冻商品;

  提前加工产品,如腌渍食品、豆芽等。

  2、超市配送中心进行越库业务商品分析

  常温越库型生鲜商品,如大米等大批量商品;

  当天加工商品,如蔬菜加工、盆菜等商品;

  蔬菜、水果等保质期短且对存储温度有要求单品,如青菜等。

  五、生鲜商品的信息化解决方案

  1、生鲜商品入库解决关键问题

  1、生鲜入库流程

  2、生鲜商品入库形态分析

  生鲜商品入库形态和出库形态是紧密关联在一起的,因此此处讨论也会涉及到很多出库形态分析。

  1)标准箱出入库操作特点及其系统要求

  入库和出库商品形态完全相同;

  同一个SKU,商品为统一的规格;

  操作模式类似常温整箱商品出入库;

  2)转换规格出入库操作特点及其系统要求

  此类进出库商品操作特点

  入库和出库商品规格不一致;

  需要在仓库内部进行转换规格加工;

  操作模式类似常温拆零商品出入库。

  此类进出库商品系统需求要点

  需要系统能够支持库内商品规格转换;

  门店要货需要按照小包装规格的倍数进行要货。

  3)类标准箱出入库操作特点及其系统要求

  此类进出库商品操作特点

  入库和出库以类标准箱进行操作,但结算以重量为单位;

  和标准箱的区别:出库时以实际系统记录重量跟门店进行结算;

  操作模式为生鲜商品特有的操作模式。

  此类进出库商品系统需求要点

  这类商品按照重量进行结算,包含跟供应商、客户的结算;

  特殊在于出库每一箱重量都不一样,并且按照每一箱实际重量进行出库;

  容器管理:西瓜框从收到出需要统一记录管理。

  3、生鲜商品入库和常温商品入库区别

  1)关于质检需求不同

  常温商品一般来说都不需要质检,生鲜商品几乎每个单品入库都需要质检,因此对于系统质检功能需求要求更高。质检功能主要系统关注点为:

  对质检人及其质检结果进行记录,目的是为了实现追朔功能;

  质检未完成商品库存状态。质检未完成的商品因为是不可用库存,直到质检完成,商品合格;

  质检过程中商品存放,质检过程中商品有可能存放在带质检区域,有可能存放在商品正常存储区域,因此系统都需要能够支持;

  质检完成后领料如何处理,质检完成之后领料需要返还到配送中心,同时需要对领用过的商品进行处理,以做到精细化管理。

  海鼎推荐质检流程主要如下:

  2)跟常温物流相比,生鲜物流入库需要检验内容较多

  常温商品入库,收货人员主要录入信息为商品数量、规格、生产日期三个日期,对于生鲜商品入库,除了需要录入上述三个信息外,还需要录入如下信息:

  入库扣称问题。因为生鲜商品比较容易腐烂,并且新鲜度都不尽相同,因此需要在收货入库时考虑入库扣称的比例;

  生鲜商品净重问题。生鲜商品入库时很多都是都有容器,但是跟供应商结算是采用重量进行结算,因此需要系统考虑如何快速准确计算商品净重;

  由于生鲜商品入库关注的信息非常多,因此推荐采用电脑进行生鲜商品入库。

  4、生鲜商品入库其他特点

  很多生鲜商品不可分割性,导致的入库超重的问题。因此需要系统支持入库数量大于订单数量,但是需要限定超重的比例;

  生鲜商品很多都是没有条码,因此需要系统能够支持打印条码。

  2、生鲜商品出库解决关键问题

  1、生鲜出库流程

  2、生鲜商品出库形态分析

  标准箱出库:和常温整箱出库操作相同,扫描标准箱条码进行出库;

  转换规格出库:常温拆零操作,扫描转换规格商品条码进行出库;

  类标准箱出库:扫描收货或者分装时打印的商品条码,直接出库。此商品条码已包含重量信息。

  3、生鲜商品出库要点分析

  1)生鲜商品出库模式及其拣货工具分析

  生鲜大部分商品保质期非常短,因此很多商品走需要走越库流程,因此生鲜系统需要支持越库和统配两种出货形式;

  由出库形式决定了生鲜系统需要支持摘果和播种两种作业模式;

  生鲜商品拣货工具支持表单、标签、RF、电子标签。推荐采用RF或者电子标签进行拣货。

  2)生鲜商品出库其他要点分析

  生鲜商品不可分割性,造成会超单分拨;因此生鲜系统需要支持出库超单,但会比例;

  出库复核是商品拣货正确性的一个重要手段。我们需要集货区复核,包含件数复核和容器内商品复核两种方式,同时支持装车件数复核;

  生鲜运作过程中会出现大量容器,因此对于容器精确管理将是生鲜管理中的一个重要内容。海鼎容器全程容器管理,解决容器丢失问题。

  3、生鲜商品排车装车解决关键问题

  如果配送中心即运作常温商品也运作生鲜商品,那么需要系统支持两个温层商品单独排车,也需要支持两个温层商品合并排车;

  对车辆出车信息和回车信息进行详细登记,以便进行考核;

  将装车作业顺序、送货顺序与仓库内部拣货作业顺序,匹配起来。

  随着我国居民消费水平的不断提升,连锁超市生鲜配送中心未来将越来越多,生鲜配送中心粗放式管理到精细化管理也将成为趋势,因此生鲜配送中心信息化势在必行。本文从生鲜信息化运作的入库、出库关键环节进行解析,以期能解决生鲜仓库运作难题,为实现生鲜仓库精细化管理提供借鉴方法。

  (本文首刊于海鼎原创期刊《海鼎MESSAGE》第17期。作者:解娟)

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