中国江苏网10月21日讯“2016年10月9日，靖江市生祠镇村18组户主郭福春因丧事举办家宴，家宴承办人为杨小明，办餐次数1次，就餐人数120人，宴席桌数12桌，承办人持有健康合格证，主要食物包括：红烧羊肉、虾、清蒸鱼……”近日，靖江家宴信息化管理系统正式投用，该市食安办工作人员只要打开系统网页就能随时查看家宴申办情况，可提前安排工作人员上门指导，确保食品安全。
9日当天，生祠镇协管员陆小红对家宴现场进行了指导，并将其过程登记在案：家宴承办人签订了食品安全承诺书；家宴食品原材料当天采购，采购地点为生祠镇菜场，食品原料新鲜无变质；食品加工操作在室内进行，饮用水来源为自来水，餐具经过流水清洗和严格消毒；刀、砧板、盆等食品容器与用具生熟分开；防蝇、尘、鼠设施齐全；使用禽肉类具有检验检疫合格证明；食品原料冷藏设施配备情况良好；食品留样设施设备情况良好，并有留样。
在农村，每逢红白喜事，大多数农户都习惯请专门的家宴人员承办菜肴。宴席上菜谱品种多、加工过程复杂，且家宴厨师大多以手工操作为主，宴席食品可能受到污染的环节较多。另外，村民自办家宴大多是在自家小院或附近空地临时搭建，食品的存放得不到控制，食品安全很难得到。针对农村家宴的食品安全风险，今年，靖江市食安办联合江苏星网软件有限公司，耗时半年，开发家宴信息化管理系统，对农村家宴实施信息化管理。
“运用大数据监管农村家宴食品安全，此举在全国属首创。”靖江市食安办副主任徐啸宇介绍，前期，该市已将所有农村家宴厨师的基本信息，包括姓名、身份证号码、联系电话、从业起始时间、食品安全培训情况、是否持有家宴厨师培训合格证、是否持有健康体检合格证等基本信息全部录入管理系统，建立起信息档案电子台账。
近期，该市已陆续组织各镇(园区、办事处)食品安全管理人员学习家宴信息化管理系统操作方法。“今后，全市农村家宴厨师承办家宴的申报备案信息将由各镇食品安全管理人员录入系统备案。”徐啸宇介绍，备案信息包括承办人、举办人、联系电话、聚餐事由、家宴时间、办餐次数、承办桌数、就餐人数、家宴地址、承办方式、帮厨人员是否持有健康合格证等详细信息，还包括家宴的主要食物和具体菜谱等。
靖江市食安办工作人员接到申报备案后，将针对家宴进行现场指导，详细了解、记录食品原料来源、食品加工场所、餐具是否消毒、使用肉食类是否有检验检疫证明等情况，并提出指导意见。
“农村家宴信息化管理系统上线后，将对家宴从业人员的登记、培训、公示、发证以及家宴操办的申报备案、菜单审核、现场指导、留样观察、信息反馈等环节进行全程。”徐啸宇说，监管人员也可以通过系统更早、更实、更快了解各镇(园区、办事处)的家宴信息，加强事前、事中、事后监管，实现农村家宴的智能化、标准化、规范化管理，确保农村集体聚餐食品安全。
据悉，今年，靖江市食安办已累计培训、考试、发证、公示家宴厨师304名。各镇(园区、办事处)农村家庭集体聚餐申报备案2779户次，现场指导35235桌次，申报备案率达95%以上。(记者 顾海燕 通讯员 石蓉军 云秋)
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