生鲜供应链目前遇到的难点就是怎样能够使得在运营不断发展、不断变革的基础上，能够使得企业的供应链比较好地去配套，而且低成本高效率，同时能够匹配这种新的业态出现，能够更柔性及时地去做一些调整。
生鲜电商行业自2011年兴起以来，经过五年时间的打磨和高速发展，从去年开始增速趋缓。2016年4月以来，伴随美味七七、许鲜等生鲜电商企业的接连破产清算，行业巨头也相继开始大幅调整业务模式，与2015年的投资热潮相比，整个行业进入寒冬期。究其原因，物流成本过高和生鲜损耗过多恰恰是众多生鲜电商最亟待解决的问题。
新零售时代鲜企业将如何突围？专业的供应链管理又能为他们做些什么？生鲜采销一体化供应链管理体系还有哪些无法回避的难点？10月31日，专业为生鲜电商和连锁餐饮企业提供第三方生鲜食材供应链服务的亦芙德供应链创始人吴筱接受了《每日经济新闻》记者的专访。
NBD：亦芙德供应链成立至今已有2年，当初决定从事生鲜供应链管理这一行业是出于一个什么样的想法？
吴筱：在创立亦芙德之前，我在食品集团下属的一家农产品流通企业担任发展部总监，主要负责投融资事务，我之所以会选择做生鲜供应链是因为我们当时看到在中国餐饮食材行业有着广阔的消费市场，中国的餐饮行业有4万亿的市场规模，生鲜电商的市场规模也已经达到1200万，而与此相对应的国内的生鲜供应链管理水平却非常落后。
但是，无论是生鲜电商、还是餐饮零售行业的发展，对供应链管理的挑战非常大的，而在这个大的背景下，我们看到的是国外的成功的模式。比如，在美国、欧洲的一些企业，从源头的采购一直到用户手上，整个链条是打通的，使得整个供应链管理体系变得非常高效，而且在这个过程中，对产品质量安全的控制、服务体系效率的掌控也更为有效。而我国农产品供应链的各个环节会存在断层现象，有直接做农产品贸易的，或者单独做仓储，或是做物流的，各个环节各自为政，使得最后在交付环节出现很多问题。
此外，我们看到，在国内，目前很多连锁餐饮或生鲜零售企业因为在市场上找不到完善的供应链配套服务商而不得不投入巨大的成本自建供应链体系，但由于管理链条过长、管理团队不够专业等问题仍然不能每个环节都能管好。
基于以上原因，我们希望通过我们专业团队的专业知识和实战经验，学习借鉴国外成功模式，通过模式创新与技术创新，以及管理创新相结合系统化地解决生鲜食材供应链的管理痛点，实现一个通过整合行业内的产品资源、仓储资源，以及物流资源打造一个一站式的社会化供应链服务体系，去改变每一个企业为解决供应链管理疸都自建一个仓库、一个团队和一套系统，以及高昂的运营成本等现状，解决餐饮企业或者生鲜零售企业后端供应链管理脱节以及投入成本过高的问题，为这些企业提供低成本、高效率的供应链解决方案。
NBD：在帮助餐饮企业和零售商提供一体化供应链服务时，您觉得现在的生鲜电商会面临哪一些经营上的痛点？如何为他们提供服务，改善他们的行业？有哪些需要重点关注的因素？
吴筱：第一，生鲜农产品的产品标准化体系不完善的问题。我们知道，我国农产品的产品标准化程度仍然非常低，而且流程环节多、价格波动大、交易频次高，这些问题不仅带来了产品标准不稳定、管理难度大、产品损耗高等问题，也使得行业内普遍存在着根深蒂固的采购利益寻租空间，最终导致了生鲜产品的总体采购成本非常高，最后损害的是消费者的利益。因此，供应链服务企业需要做的首先就是根据不同客户的运营特点建立一套真正适合每一个企业自身运营需求的产品验收质量标准，同时在日常运营操作过程中，帮助客户在产品验收环节严格把好产品质量关，通过在供应商和门店之间建立一道防火墙，帮助客户做好产品质量控制，并有效降低产品损耗。
第二，是仓储物流成本过高的问题。生鲜产品本身的价值非常低、损腐高，且产品涉及多温区、高濒周转的需求，因而为其新鲜、及时送达所投入的仓储与物流成本占产品货值的比重极其高。因此，如何通过专业的多温区的存储及物流线规划优化仓储物流成本是生鲜供应链服务企业需要为客户解决的非常重要的目标。因此，供应链服务企业就必须要通过行业资源与客户需求的整合，建立一套仓储及物流资源共享的社会化供应链服务体系，在满足不同客户运营需求的前提下，利用总仓及更加高效的物流配送服务体系帮助客户有效降低成本。
第三，是仓储物流资源的有效配置和利用问题。一方面是由于生鲜电商本身运营的特点使得其对供应链配套服务体系的要求非常高，如果在仓储物流资源配置上按照订单高峰值（如双十一活动等）的高峰标准配置，将会导致投入过高从而造成极大的浪费，但如果根据当前需求配置仓储物流资源，一旦发生订单急剧上升的情况时，就必然会导致爆仓或无法及时送达的情况，严重影响客户体验。因此供应链服务企业必须能够做到通过与运营环节的密切配合提供柔性的供应链环节的服务，在成本可控的前提下，解决客户在不同时期因运营策略的调整所带来的订单波动对供应链管理配套的需求。
吴筱：生鲜供应链所涉及的产品品类是以生鲜农产品为主，通过解决标准化最低、操作难度最大的生鲜产品的供应链服务的前提下，再对干货和冻品进行整合。供应链管理的环节包括供应链解决方案的制定、采购、质检、存储、配送，以及结算等所有环节。可见，生鲜供应链是一套非常复杂的管理体系，而在生鲜农产品标准化极其低下的当前，面对新零售的变革，其管理的难点核心是，怎样在前端运营模式不断发展和变革的情况下，提供响应及时、成本合理的满足前端运营需求的供应链配套服务。
相比传统的零售以产品及店为核心，而新零售的核心是以人为本，突出的是客户体验为中心。因此，在新零售时代下，围绕用户体验，生鲜农产品的零售在供应链端投入的成本极高。所以如何在满足客户良好体验的前提下，通过智能化数据的运用、分析及预测，不断优化企业的供应链服务体系，控制好供应链端投入成本是是生鲜供应链服务必须去突破的问题。
NBD：刚才提到的智能化数据分析可以有效优化企业的供应链服务体系，那么如何利用大数据、云计算已经全球化资源进一步推动生鲜行业内的采销管理一体化的创新？
吴筱：传统农产品供应体系最大的问题就是由于流通环节过多所导致的生产方和需求方两端信息不对称的问题，带来供需不平衡、价格波动大、产品损耗高等问题，当前供应链体系要做的是，通过平台化服务体系整合产品供应及需求，根据产品需求和质量要求等历史数据，以及对消费者消费行为、消费习惯或者行业变化的预判指导生产计划，从而实现有计划性地生产和销售，以及相应的供应链解决方案，从而不仅能够有效地控制成本，更有优化社会资源的投入。
NBD：生鲜供应链会涉及三方，包括生产方、销售方以及渠道方，对于这种端对端的可见性、可视化的发展是否有一些想法或者是考虑？
吴筱：这正是这个行业迫切需要去变革重要方面，我国传统的生鲜供应链管理模式下，信息化管理水平落后严重影响了管理水平及效率。首先，在订单环节上大多的连锁餐饮企业仍然在采取厨师手写的方式，在产品名称、等级、规格、品质要求上存在沟通成本高、差错率高等问题，最终导致在最后的交付环节造成反复的物流成本的浪费及产品的损耗。所以在这个环节上亦芙德也做了一个很大的变革，我们会事先根据每一个客户的运营特点沟通制定符合客户需求的产品验收标准，通过一个可视化的订单管理系统，使得每一个客户的每一个门店负责人在登录系统后能够清晰地看到该客户所需的产品目录，在便捷下单的同时，一方面确保订单的准确性，同时也了每一个商家采购成本的商业机密。
其次，在结算环节上，生鲜行业普通都存在帐期的问题，大多数企业会采取月结的方式，由于生鲜产品非标的问题常常会导致订单的数量与实际交付的数量存在一定的差异，使得对帐环节会较为复杂，因此需要有一套专业化的系统，通过系统对接的方式，让所有的供应商和客户在结算时数据一目了然，从而极大地提升下单和结算的效率，降低管理成本。
总之，在新零售的大背景下，零售业呈现出规模化、连锁化的发展趋势，因此，无论是生鲜电商，还是线下餐饮或生鲜品零售企业，供应链环必然成为核心竞争力。供应链管理水平的高低与其运营水平、企业效益存在着非常紧密的关系。
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